Роскачество представило результаты масштабной проверки икры лососевых рыб. Экспертиза охватила 31 параметр качества и безопасности. В целом ситуация на рынке демонстрирует положительную динамику, однако некоторые проблемы сохраняются.
Проверка включала микробиологические показатели, содержание соли, органолептические свойства (вкус и аромат), а также достоверность информации на маркировке.
Микробиологическая безопасность: улучшение с оговорками
По сравнению с предыдущими исследованиями, уровень микробиологической безопасности значительно повысился. Количество образцов с опасными бактериями сократилось, а возбудители таких инфекций, как сальмонеллёз, не были обнаружены вовсе.
Кроме того, ни в одной из проверенных банок не нашли паразитов или их личинок, что является одним из основных опасений потребителей.
Тем не менее, часть продукции не соответствовала отдельным микробиологическим нормативам. В ряде проб специалисты выявили бактерии группы кишечной палочки и превышение общего количества микроорганизмов. В одном случае были зафиксированы повышенные показатели по дрожжам. Как полагают эксперты, подобные нарушения обычно связаны с несоблюдением санитарных норм на этапах переработки, фасовки или хранения продукта.
Содержание соли: тенденция к снижению и несоответствие маркировке
Производители всё чаще снижают уровень соли в икре, следуя запросам рынка. Согласно ГОСТу, для продукта первого сорта допустимо содержание соли 4–6%, для второго — 4–7%. Стандарт Роскачества в этом отношении строже: рекомендованный диапазон — 2–5%.
При этом выяснилось, что часть икры с обозначением «изготовлено по ГОСТу» фактически не укладывалась в заявленные рамки по солёности. В таких случаях итоговая оценка снижалась, поскольку несоответствие между информацией на упаковке и реальным составом вводит покупателей в заблуждение.
Вкус и запах: не все образцы безупречны
Дегустационная оценка также выявила ряд замечаний. В нескольких образцах ощущались посторонние оттенки: горечь, острота, кисловатый привкус или кислый запах. С точки зрения ГОСТа и стандарта Роскачества это является нарушением. Однако если продукт выпущен по техническим условиям (ТУ), такие недостатки не угрожают безопасности, а фиксируются лишь как несоответствие более высоким требованиям.
Качество сырья: проблема избыточной жидкости
Эксперты также оценили количество «джуса» — жидкости, образующейся из повреждённых икринок. Хотя этот параметр не регламентирован техническими нормативами, стандарт Роскачества рекомендует, чтобы его объём не превышал 1% от массы продукта.
В некоторых банках этот показатель был превышен в разы, что может указывать на нарушения в производственном процессе или использование некондиционного сырья.
