Российских любителей пенного ждут большие перемены. С 1 января 2027 года в силу вступает новый национальный стандарт — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Документ не просто обновляет устаревшие нормы 2012 года, а кардинально меняет подход к тому, что именно можно считать пивом.
О грядущих изменениях ТАСС рассказала Елена Мясникова, кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова.
По её словам, главный сдвиг касается не столько обязательности исполнения (ГОСТ, как и прежде, остаётся делом добровольным), сколько юридической чистоты продукта. Теперь «правила игры» в правовом поле становятся предельно прозрачными.
Четкие критерии: что можно называть пивом, а что нет
Новый стандарт выступает в роли арбитра. Если производитель хочет видеть заветную аббревиатуру «ГОСТ» на этикетке, путь к ней теперь жестко регламентирован.
Вот ключевые требования для «правильного» пива:
- Солодовая основа: Доля солода в рецептуре не может быть ниже 80%.
- Ограничения по сырью: На долю несоложеных продуктов отводится максимум 20%. При этом сахаросодержащие ингредиенты могут занимать лишь 2% от этого объема.
- Технология: Никакого добавленного этилового спирта. Только классическое естественное брожение.
- Добавки: Разрешены только те пищевые компоненты, которые прямо предусмотрены стандартом, и в строго ограниченных количествах.
Если технологический процесс или состав не вписываются в эти рамки, продукт автоматически переходит в иную категорию — «пивной напиток». Это четкое разделение призвано защитить потребителя от подмены понятий.
Крафтовая революция: гречиха, овес и просо в солодовом меню
Самое интересное нововведение — это существенное расширение сырьевой базы. Новый ГОСТ развязывает руки экспериментаторам.
«Основное нововведение — значительное расширение солодового меню, — поясняет Елена Мясникова. — Теперь наравне с традиционными ячменем и пшеницей производители смогут официально использовать ржаной, гречишный, просяной, овсяный виды солода».
Для крупных заводов это возможность создать новые линейки. Но главный восторг новшество вызовет у крафтовых пивоварен, которые давно хотели варить нечто подобное, но упирались в рамки устаревшего стандарта.
Эксперт подчеркивает, что теперь множество экспериментальных напитков наконец-то перейдут из серой зоны «пивных напитков» в категорию полноценного пива.
Кроме того, стандарт впервые дает четкое определение безалкогольному пиву и допускает дробные значения плотности сусла. Это, как отмечает Мясникова, позволит пивоварам точнее следовать оригинальным рецептам и делать продукт более предсказуемым.
В выигрыше, по мнению эксперта, останется потребитель. Рынок ждет не только взрывной рост ассортимента.
Впервые введены четкие критерии идентификации, благодаря которым аккредитованные лаборатории смогут проверять соответствие напитка заявленным стандартам. А значит, доверия к надписи на бутылке станет больше.
Реальный Тагил публикует свои новости в Telegram, на странице Во ВКонтакте и в мессенджере МАХ. Оставайтесь с нами на связи, рассказывайте о своих проблемах в предложку сообществ и по контактам, указанным ниже.
