На фоне роста цен всё больше россиян начинают самостоятельно заготавливать продукты впрок. Однако биологи предупреждают: консервы животного происхождения, приготовленные в домашних условиях, являются одними из самых рискованных и могут привести к тяжелейшему отравлению с летальным исходом. Об этом «Ленте.ру» рассказала кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Маркова.
Главную угрозу представляет ботулизм — тяжелое токсико-инфекционное заболевание, поражающее нервную систему. Возбудитель, Clostridium botulinum, широко распространен в природе, а его споры могут попасть на продукты даже при тщательном мытье.
Почему домашние условия не подходят
Основная проблема заключается в невозможности обеспечить правильную термическую обработку. Споры ботулизма погибают только при температуре выше 120°C, чего можно достичь исключительно под высоким давлением в промышленных автоклавах.
«В домашних условиях, на плите, в духовке или даже в скороварке, такой температурный