С наступлением теплого сезона шашлык становится центральным блюдом пикников и дачных посиделок. Однако за аппетитной корочкой часто скрываются риски для здоровья, о которых не стоит забывать. Как совместить традиционное удовольствие с заботой об организме для редакции Реального Тагила рассказала Ольга Владимировна Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства РНИМУ им. Н. И. Пирогова.
Каким пациентам стоит обходить мангал стороной
По словам эксперта, продукт не относится к диетическим. Более того, при определенных сбоях в организме жареное на углях мясо способно спровоцировать резкое ухудшение состояния. В список абсолютных и временных противопоказаний попали:
- острая фаза гастрита, а также язвенные процессы в желудке и двенадцатиперстной кишке (копченый жир и запекшаяся корка травмируют слизистую);
- панкреатит в моменты обострения или неустойчивой ремиссии (избыток жира перегружает поджелудочную, вызывая сильные боли);
- проблемы с оттоком желчи — желчнокаменная болезнь, холецистит или дискинезия (жирная пища нередко провоцирует спазмы желчного пузыря и печеночные колики);
- подагра (красное мясо насыщено пуринами, что ведет к скачку уровня мочевой кислоты);
- выраженные сердечно-сосудистые патологии у возрастных пациентов — атеросклеротические изменения, тяжелая гипертония или недостаточность сердца (причина — в сосудистой нагрузке и обилии соли, которую впитывает маринад).
Для детей младше трех лет такая еда не предусмотрена совсем. В промежутке от трех до семи лет допустимо лишь минимальное количество продукта, отметила Тарасова.
Реальная опасность недожаренного продукта
Портал «Реальный Тагил» обратил внимание на конкретное заявление врача: пробовать шашлык, который остался розовым на разрезе или выделяет мутный сок, — значит подвергать организм смертельной угрозе. Никакая бытовая заморозка паразитов не уничтожает. Среди инвазий, которые можно получить с недоготовленным куском мяса, специалист перечислила токсоплазмоз, трихинеллез, тениаринхоз (бычий цепень), сальмонеллез и кампилобактериоз. Ключевой способ защиты — прогрев внутренней части волокон как минимум до 70–75 градусов, пока сок не станет прозрачным.
Роспотребнадзор предупреждал, врач подтверждает: паразиты — не страшилка
Отдельно в беседе с журналистами подняли тему мифов и реальности. Ольга Тарасова подчеркнула: заполучить гельминта через недостаточно обработанное мясо — рядовой случай, а не выдумка санитарных служб.
Какие угрозы несут разные виды сырья:
- свинина часто содержит трихинелл и провоцирует цистицеркоз;
- говядина выступает основным источником бычьего цепня;
- баранина в редких случаях способна стать причиной заражения эхинококком.
Чтобы не пополнить эту статистику, врач советует приобретать продукт исключительно со штампом ветеринарного контроля, исключить любые дегустации непрожаренных кусков и сырого фарша, а также раз и навсегда запомнить: домашняя морозилка не убивает ни личинки трихинелл, ни яйца большинства гельминтов. Безопасный результат дает только высокая температура в процессе готовки.
Реальный Тагил публикует свои новости на странице Во ВКонтакте и в мессенджере МАХ. Оставайтесь с нами на связи, рассказывайте о своих проблемах в предложку сообществ и по контактам, указанным ниже.
