В первой половине 2025 года фруктовый лед оказался единственной категорией мороженого, которая продемонстрировала рост продаж в штучном выражении, сообщает «Коммерсант». Его популярность увеличилась на 7,2% в годовом сопоставлении. Эксперты объясняют этот тренд двумя основными причинами: фруктовый лед в среднем на треть дешевле сливочного мороженого и позиционируется покупателями как более полезный десерт.
Несмотря на этот рост, общий рынок мороженого в России показал спад. По данным «Нильсена», за шесть месяцев розничные продажи упали на 4,5% в натуральном выражении. Как пояснил гендиректор «Союзмолока» Артем Белов, основной причиной стало холодное лето, которое негативно сказалось на спросе на все сезонные товары, включая квас и прохладительные напитки.
Эта негативная конъюнктура привела к сокращению производства. По информации отраслевого союза, за январь–июнь было выпущено 332,3 тыс. тонн мороженого, что на 4,9% меньше, чем годом ранее. Аналогичная ситуация сложилась и в пивоваренной отрасли, где производители также были вынуждены сократить выпуск из-за плохой погоды.
Ценовое преимущество и польза
Интерес к фруктовому льду подпитывается его доступностью. Его себестоимость не зависит от дорогостоящих молочных компонентов. Однако, как показывают данные компании «Эвотор», за год он все же подорожал на 13%, до 670 руб./кг. Для сравнения: цена на молочное мороженое выросла на 16% (до 1000 руб./кг), а на щербет — на 18% (до 993 руб./кг). Медианный чек на одну покупку мороженого в августе достиг 117 рублей, увеличившись на 15%.
Как отметил председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов, немаловажную роль играет и восприятие продукта. Фруктовый лед часто считается более здоровой альтернативой, так как содержит примерно в два раза меньше калорий. Тренд на осознанное потребление и здоровое питание продолжает устойчиво расти.
Невысокая доля и падающая рентабельность
Несмотря на рост продаж, доля фруктового льда в общем ассортименте сетей остается незначительной. Среди 20–320 наименований мороженого в магазинах лишь 2–20 позиций занимает фруктовый лед. При этом общее разнообразие предложения за год сократилось на 7–10%.
Снижение спроса и рост затрат серьезно ударили по рентабельности производителей. По оценкам консалтинговой компании Neo, рентабельность бизнеса в первом квартале 2025 года упала до 13,75% против 17,7% в 2023 году, а маржа от продаж сократилась почти вдвое — до 4,34%.
Потенциал для роста
В «Союзмолоке» не теряют оптимизма и считают, что в будущем ситуация может стабилизироваться. Текущее потребление мороженого в России составляет около 3 кг на человека в год, что значительно ниже, чем в странах со схожими климатом и пищевыми привычками. Как прогнозируют аналитики Россельхозбанка, к 2030 году этот показатель может вырасти до 4,4 кг на человека, что указывает на серьезный потенциал для роста рынка.
