Томатный соус на зиму — заготовка, в которой всё держится на луке, паприке и винном уксусе.
Что понадобится
Помидоры с огорода — 2 кг, лук репчатый — 150 г, лук красный сладкий — 150 г, чеснок — 20 г, соль засолочная — 35 г, сахар — 60 г, томатная паста — 100 г, паприка сладкая — 0,5 столовой ложки, паприка копчёная — 0,5 столовой ложки, орегано — 1 чайная ложка, перец чёрный молотый — по вкусу, масло оливковое для жарки — 1 столовая ложка, уксус винный — 5 столовых ложек, базилик фиолетовый — 30 г, петрушка — 30 г, перец чили по желанию — по вкусу.
Подготовка
Помидоры моются и обсушиваются. Зелень — базилик и петрушка — также моется и обсушивается. Специи подготавливаются заранее. У помидоров убираются плодоножки, они нарезаются хаотичным кубиком. Лук и чеснок чистятся: лук режется мелким кубиком, чеснок пропускается через пресс. Зелень нарезается мелко.
Варка
Помидоры помещаются в ёмкость для варки. По желанию можно добавить мелко порезанный перец чили. Содержимое доводится до кипения, газ убавляется до минимума, и всё варится 50 минут, выпаривая лишнюю жидкость. Затем добавляются соль, сахар и томатная паста, всё перемешивается. Добавляется зелень базилика и петрушки, орегано, паприка и чёрный перец. Всё перемешивается и варится ещё 5 минут. Томатный соус на зиму набирает густоту именно на этом этапе.
Лук и чеснок
На разогретой сковороде с маслом обжаривается репчатый лук до золотистого цвета. Лук добавляется в ёмкость с соусом. Туда же идёт чеснок. Всё перемешивается и варится ещё 10 минут. Газ выключается, в содержимое вливается винный уксус, всё хорошо перемешивается.
Закатка
Готовый соус раскладывается по стерилизованным банкам и закрывается прокипячёнными крышками. Томатный соус на зиму готов — с копчёной паприкой, двумя видами лука и винным уксусом в финале.
