Каша является традиционным завтраком для многих россиян. В интервью «Газете.Ru» врач-эндокринолог и диетолог Елена Чуракина рассказала о полезных свойствах каши и о том, кому следует быть осторожным при ее употреблении.
Каши являются отличным источником сложных углеводов, растительного белка, клетчатки, а также витаминов группы B и минералов. Эти компоненты оказывают множество положительных эффектов. Медленно усваивающиеся углеводы помогают стабилизировать уровень сахара в крови и обеспечивают чувство насыщения на 3–4 часа.
Растительный белок необходим для образования новых клеток, а клетчатка поддерживает здоровье пищеварительной системы за счет нормализации работы кишечника. В некоторых кашах, таких как овсяная и перловая, содержатся бета-глюканы, способствующие снижению «плохого» холестерина, что может уменьшить риск развития атеросклероза. Важно отметить, что наибольшую пользу приносят каши из цельнозерновых круп.
Тем не менее, несмотря на их очевидные преимущества, существуют определенные состояния и заболевания, при которых кашу следует употреблять с осторожностью. Например, людям с диабетом II типа рекомендуется выбирать каши с низким гликемическим индексом, то есть те, которые медленно повышают уровень сахара в крови. К таким относятся овсяная, гречневая и перловая каши. Каши с высоким гликемическим индексом, такие как манная и из белого риса, лучше ограничить.
Также следует тщательно выбирать каши людям с синдромом избыточного бактериального роста, проявляющимся симптомами как метеоризм, диарея и боли в животе. Некоторые крупы, например, пшеничная, могут усугублять эти симптомы, поэтому важно индивидуально подбирать продукты, основываясь на собственных ощущениях и исключать те, которые ухудшают состояние.
Тем, кто чувствителен к глютену, стоит избегать каш из булгура, перловки и пшеницы, содержащих этот белок. Подходящими альтернативами станут гречневая, рисовая или кукурузная каши.
«Для поддержания баланса и получения необходимого набора питательных веществ важно следить за рационом. Можно воспользоваться принципом гарвардской тарелки: для каждого приема пищи визуально делите тарелку диаметром 22–23 см на 4 части, где половина отводится под овощи, фрукты и зелень, одна четверть — под растительные белки (фасоль, маш, нут), а оставшаяся четверть — под сложные углеводы (цельнозерновые крупы)», — подытожила она.
