С приходом теплого сезона полки магазинов заполняются сотнями вариантов мяса в маринаде. Однако далеко не каждая упаковка гарантирует безопасный ужин на природе. Специалисты Роскачества дали четкий набор рекомендаций, позволяющий отсеять некачественный товар еще на этапе витрины.
Ключевое правило — не обезличивать производителя. Ставку стоит делать на продукцию крупных мясокомбинатов или перерабатывающих предприятий с известным именем. Упаковка при этом обязана содержать исчерпывающие данные об изготовителе. Название продукта должно четко определять его категорию — «полуфабрикат мясной».
Отдельное предостережение касается внешнего вида маринада. Категорически не рекомендуется брать шашлык, плавающий в белых соусах. Такая среда создает благоприятные условия для быстрого размножения бактерий и заметно повышает вероятность пищевого отравления, сообщается РИА Новости.
Критерии свежести и правила хранения до жарки
Эксперты советуют не просто смотреть на дату изготовления, а выбирать ту, что максимально приближена к моменту покупки. Особенно это важно, если мангал планируется разжигать не сразу. Кроме того, визуальный осмотр никто не отменял. Кусочки в лотке должны быть подобраны по единому калибру. Однородность по размеру и массе — залог того, что мясо прожарится равномерно, без сырых участков внутри.
Если маринование происходит самостоятельно, температурный режим играет решающую роль. Несоленое сырое мясо следует держать строго в диапазоне от 0 до 4 градусов Цельсия. Как только в рецепт добавлена соль или кислоты маринада, порог поднимается до 6 градусов. Свежий охлажденный кусок лучше всего отправить на угли в ближайшие 2–4 часа после визита в магазин. Предельный срок ожидания не должен превышать 10–12 часов.
Как выглядит качественное сырье
Определить добротное мясо можно по нескольким тактильным и визуальным признакам:
- Поверхность глянцевая, с равномерным оттенком.
- Жировая прослойка упругая, без признаков матовости, липкости или серовато-желтого налета.
- После нажатия пальцем образовавшаяся ямка исчезает практически мгновенно.
- Консистенция сухая, без избыточной влаги и скользкой пленки.
Цветовая палитра тоже подсказывает многое. Свиная шейка должна быть нежно-розовой, а вот телятина и баранина уходят в более насыщенный малиновый тон. Главное — никаких потемнений.
В качестве дополнительного ориентира в Роскачестве предложили обращать внимание на маркировку российским Знаком качества. Наличие этого символа на упаковке снимает лишние вопросы о безопасности. Такой товар соответствует не только базовым нормативам, но и повышенным стандартам. Сегодня в торговых сетях представлено свыше 25 наименований продукции с этой отметкой.
Реальный Тагил публикует свои новости в Дзен, на странице Во ВКонтакте и в мессенджере МАХ. Оставайтесь с нами на связи, рассказывайте о своих проблемах в предложку сообществ и по контактам, указанным ниже.
