Маринованные баклажаны без стерилизации — заготовка, которая готовится в кастрюле и убирается в холодильник. Маринованные баклажаны без стерилизации хороши тем, что не требуют банок с закрутками: пластмассовая крышка, прохладное место и две недели ожидания. Баклажаны нарезаются довольно крупными кусочками. Небольшие плоды нарезаются вдоль на 6 долек. Большие баклажаны можно нарезать толстыми шайбами и разрезать пополам.
Выбор баклажанов
Брать стоит молодые баклажаны. Старые, с семенами, при варке теряют их — семена вываливаются, и закуска теряет вид. Маринованные баклажаны без стерилизации начинаются именно с этого выбора.
Маринад и варка
В кастрюле закипает вода с солью и специями. Вливается уксус. Баклажаны отправляются в маринад и варятся минут 5–6. Время зависит от размера нарезки. Важно поймать момент, чтобы кусочки не переварились: они должны остаться упругими, иначе будут разваливаться. Огонь отключается, и баклажаны оставляются остывать в маринаде — примерно на 3–4 часа. Маринованные баклажаны без стерилизации на этом этапе набирают вкус.
Чеснок, зелень и перец
Нарезаются острый перчик, чеснок и зелень. Очень в тему здесь будет укроп. Остывшие баклажаны откидываются на дуршлаг, чтобы стёк маринад. В банки укладываются кусочки баклажана, пересыпаясь чесноком, зеленью и перцем. В банки вливается маринад так, чтобы баклажаны были полностью покрыты им.
Хранение
Закуска закрывается пластмассовой крышкой и отправляется в прохладное место — например, в холодильник. Пробовать можно через 10–14 дней. Маринованные баклажаны без стерилизации хорошо стоят в холодильнике несколько месяцев, поэтому подойдут и на новогодний стол.
Что в итоге
Маринованные баклажаны без стерилизации — заготовка без закруток и стерилизации. Молодые баклажаны, пять минут варки, четыре часа в маринаде, чеснок и зелень слоями. Дальше — холодильник и две недели ожидания.
