По итогам 2024 года количество сетевых ресторанов, специализирующихся на суши и роллах, уменьшилось на 3% по сравнению с прошлым годом, составив 3100 заведений, согласно данным агентства Infoline. На данный момент информации за 2025 год нет, однако представители агентства отмечают, что наиболее значительное сокращение наблюдается в крупных городах.
Например, сеть «Якитория» снизила число своих ресторанов на 14% с начала 2024 года до 72: в 2024 году закрылось семь заведений, а в первом полугодии 2025 года – еще пять. Издание Shopper’s информировало, что в 2025 году «Шоколадница» закрыла последний ресторан «Ваби саби» в Москве, тогда как три года назад в этой сети было четыре заведения.
Тем не менее, ресторанный рынок в России продолжает развиваться в целом. По данным Infoline, 50 крупнейших сетей увеличили общее количество заведений на 6% и достигли 17 000. При этом оборот предприятий общественного питания в России вырос на 13-14%, приблизительно составив 5 трлн рублей.
