В течение ближайших двух лет в России ожидается увеличение числа пищевых отравлений, связанных с потреблением готовой пищи, на 40%.
Такой прогноз озвучил генеральный директор компании «Старт Качества», специалист в области пищевой безопасности Константин Деревсков в интервью «Газете.Ru».
Проблемы безопасности продукции
Деревсков отметил, что в стране отсутствует надежная база для подтверждения безопасности продуктов.
Лабораторные исследования занимают около двух недель, тогда как срок годности большинства готовых блюд составляет всего пять-семь дней.
В России отсутствуют экспресс-методы тестирования, а также существует большое количество ручных операций, что значительно увеличивает риски.
По его данным, 30-40% готовой продукции на рынке не соответствует установленным требованиям, что подтверждается протоколами лабораторных исследований торговых сетей.
Основные опасности готовой еды
Основная угроза, по словам эксперта, заключается в микробиологическом загрязнении, связанном с патогенными микроорганизмами, такими как:
- кишечная палочка;
- листерия;
- сальмонелла;
- стафилококк.
Также на многих предприятиях возникают сложности с обеспечением должной обработки и дезинфекции оборудования.
Деревсков добавил, что проблемы затрагивают и нормативное регулирование, поскольку в законодательстве отсутствует четкое определение понятия «готовая еда».
