От вакуумных пакетов до зонирования полок: специалист рассказала, как избежать отравления после праздничного застолья.
После новогоднего застолья крайне важно правильно хранить остатки продуктов, чтобы предотвратить их порчу и снизить риск пищевых отравлений. Об этом в интервью RT рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
В чём хранить салаты для предотвращения отравления
По её мнению, наиболее подходящей тарой для хранения являются герметичные контейнеры из пищевого пластика, стекла или нержавеющей стали, разрешённой для контакта с пищевыми продуктами. Такая упаковка замедляет окисление, препятствует впитыванию посторонних запахов и ограничивает размножение бактерий. Особенно целесообразно использовать вакуумные пакеты и контейнеры для хранения мяса, рыбы и сыра — они не только сдерживают рост микроорганизмов, но и предотвращают распространение запахов по холодильнику.
Фольга и пищевая плёнка, по словам специалиста, пригодны лишь для краткосрочного хранения — не дольше 24 часов, так как не обеспечивают полной герметичности. Бумажные пакеты допустимо использовать для овощей, фруктов и хлеба, чтобы продукты могли «дышать», однако они не увеличивают срок годности.
Какие зоны следует использовать в холодильнике для предотвращения отравления
Кузнецова также напомнила о правильном распределении продуктов по зонам холодильника. На верхней полке, где температура составляет +4…+6 °C, следует размещать готовые блюда — салаты, закуски, отварные продукты, молочные изделия и кондитерские изделия. На средней полке (+3…+5 °C) — соусы, сыры, колбасные изделия и открытые консервы. На нижней, самой холодной полке (+1…+3 °C) — сырое мясо, рыбу и морепродукты, желательно в герметичной упаковке. Свежие овощи, фрукты и зелень рекомендуется хранить в специальных ящиках (+4…+6 °C), избегая размещения там готовых блюд из-за риска перекрёстного загрязнения.
В дверце холодильника допустимо держать яйца и напитки, но не скоропортящиеся продукты, такие как молоко или сливки, поскольку температура в этой зоне колеблется и менее стабильна.
Эксперт подчеркнула, что основная камера холодильника должна поддерживать температуру не выше +4 °C, а морозильная — около –18 °C. Готовые блюда можно хранить не более 3–4 дней, мясные и рыбные деликатесы — 1–2 дня, а нарезанные продукты — не дольше суток, чтобы избежать отравления.
Она также рекомендовала делить крупные порции еды на мелкие: это ускоряет охлаждение, помогает дольше сохранять свежесть и исключает необходимость многократно извлекать и возвращать одну и ту же ёмкость в холодильник. Особенно внимательно следует относиться к соусам — таким как майонез и сметана — а также к салатам с их добавлением, поскольку они портятся быстрее всего могут стать настоящей отравой. Соблюдение этих несложных правил, по мнению специалиста, значительно снижает риск пищевых отравлений и позволяет дольше сохранять праздничные угощения в хорошем состоянии.
