Прошлый год стал испытанием для кофейной индустрии. Цены на зерно взлетели из-за неурожая в Бразилии и Вьетнаме, а ситуацию усугубили логистические издержки и дорожающее топливо. Владельцы кофеен искали выход: меняли объем стаканов, продвигали альтернативные напитки, закупали более дешевое зерно. Но пространство для маневра заканчивается, и потребителям скоро придется столкнуться с растущими ценами, передает Лента.
Причины роста цен
Весной 2025 года Reuters предупредило о серьезных трудностях для рынка из-за сокращения производства кофе в ключевых регионах. На биржах стоимость арабики достигла исторических максимумов. Причина — экстремальные погодные условия: засуха в Бразилии и тайфуны во Вьетнаме. Это привело к падению производства арабики на 15%, а робусты — на 10%. Экспорт из Бразилии за май упал на треть.
К этому добавился рост логистических издержек из-за геополитической нестабильности и увеличение мирового потребления, которое уже несколько лет подряд превышает производство.
Реакция рынка и потребителей
Кофейны стараются не повышать цены резко, оптимизируя другие расходы, но запасы для маневра малы. Потребители же начали менять привычки: стали реже покупать кофе в заведениях и чаще готовить дома.
В США зумеры активно переходят на растворимый кофе, чьи продажи выросли более чем в два раза. В России же на треть взлетел спрос на кофемашины и зерновой кофе для домашнего приготовления. Однако эксперты считают, что это параллельный тренд, а не угроза для кофеен.
Инновации и альтернативы
Предприниматели пытаются извлечь выгоду из кризиса, создавая аналоги кофе. Стартапы вроде Compound Foods (Коста-Рика) и Northern Wonder (Нидерланды) производят «кофе» без кофейных зерен, используя финиковые косточки, цикорий, люпин и другие растительные компоненты. Их аргументы — экологичность и независимость от климата.
Также развивается технология клеточного кофе, выращиваемого в лаборатории. Пока такой продукт не дошел до массового потребителя, но его продвижение может ускориться.
Прогнозы на будущее
Участники рынка прогнозируют, что кризис усилит расслоение: средний сегмент будет вымываться, а граница между бюджетными и премиальными форматами станет четче. Одни кофейни для экономии перейдут на более дешевые смеси, другие сделают ставку на качество, чтобы удержать клиентов.
Однако есть и хорошие новости. Благоприятная погода в Бразилии и Вьетнаме в начале лета 2025 года улучшила прогнозы на урожай. Аналитики допускают, что во втором полугодии цены на кофе могут снизиться на 10-20%. Компании, пережившие пандемию и кризисы, скорее всего, адаптируются и к новым условиям.
