Российский рынок колбасных изделий столкнулся с устойчивым ростом цен, который продолжится в 2026 году.
Согласно аналитическим данным, стоимость колбасной продукции демонстрирует умеренную, но стабильную динамику к повышению. Как сообщает «Газета.Ru», накануне новогодних праздников потребителей ожидает очередной виток подорожания — в среднем на 5–10% по сравнению с показателями начала 2025 года.
Сложившаяся ситуация является не разовым скачком, а следствием долгосрочной тенденции, вызванной инфляцией и структурными изменениями в экономике. Ключевыми факторами выступают удорожание сырья, рост тарифов и логистических расходов. Наибольшее влияние на формирование себестоимости оказывают высокие цены на мясо — свинину и говядину, которые служат основным сырьём для производителей колбас.
Наглядной иллюстрацией последствий этой инфляции стал так называемый «индекс оливье». Согласно расчётам, в 2025 году цена порции знаменитого новогоднего салата достигла 175 рублей, что на 23% выше, чем в предыдущем году (142 рубля). Основной вклад в подорожание салата внёс самый дорогой его ингредиент — варёная колбаса.
