Знакомые с детства кушанья редко воспринимаются как загадка. Между тем за каждым — путаница переводов, придворные кулинары и званые обеды. История происхождения блюд мира порой удивляют сильнее, чем сами рецепты.
Звезда древности и мясной триумф
История блинов, русского национального блюда, которое обожают иностранцы, уходит в древность. Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще четыре тысячелетия назад, а на Руси они появились примерно в IX–X веке. Слово «блин» — искажение глагола «мелить», то есть готовить из намеленной муки. И хотя блины часто связывают с Масленицей, изначально они считались поминальным блюдом.
К холодцу приложили руку французы: они придумали густой застывающий бульон с кусочками телятины, свинины и дичи — галантин. В XVIII веке, когда русская аристократия сходила с ума по всему французскому, его подавали в лучших домах. По другой версии, мясное блюдо связано со студнем — кушаньем на основе загущенного навара, которое долго считалось едой бедняков, пока его не распробовала знать.
Трудности перевода
История винегрета тоже связана с Францией. Легенда гласит, что во времена Александра I при дворе трудился француз Антуан Карем. Увидев, как кулинары поливают смесь из свеклы, картошки, моркови и соленых огурцов уксусом, он озадаченно спросил: «Vinaigre»? Наши умельцы решили, что повар предлагает название салата, и дружно закивали: «Точно, винегрет!» На самом деле «Винагре» — это французский соус на основе растительного масла, уксуса и горчицы.
Не менее занятна история «селедки под шубой». Салат появился в 1918 году, когда в московских трактирах то и дело вспыхивали политические споры, переходившие в драки. Повар Аристарх Прокопцев приготовил примиряющее блюдо «Шовинизму и упадку — бой и анафема», сокращенно «Ш. У. Б. А.». Картофель символизировал крестьян, сельдь — рабочих, свекла — революцию. Со временем история рецепта забылась, а название осталось.
Сытный дар и рецепт от мецената
Пельмени, по истории происхождения, придумали древние китайцы. В нашей стране первыми их распробовали жители Сибири и Урала в начале XV века. Название «пельнянь» («пель» — ушко, «нянь» — тесто) сибиряки переиначили в «пельмень». Готовили их из трех видов мяса — свинины, говядины и баранины — как своего рода ритуал, чтобы обеспечить семье процветание.
Бефстроганов относится к середине XIX века и связан с именем графа Александра Строганова. По одной версии, рецепт сочинил кулинар Андре Дюпон для престарелого графа, с трудом пережевывавшего пищу. По другой — блюдо придумал сам граф для учрежденных им «открытых столов», куда пускали любого опрятно одетого и в меру образованного человека с улицы.
Комедия с голубцами и цыпленок из табакерки
История голубцов запутана: впервые они упоминаются в комедии Аристофана, где речь идет о виноградных листьях со свининой. В Китае есть легенда о мудреце, свалившемся в реку, а его ученики бросали в воду комки риса в капусте, чтобы отвлечь хищных рыб. Еще одна версия связана с запеченными на решетке голубями, которых со временем заменили говядиной в капустном коконе.
«Цыпленок табака» — никакой не табак. Все дело в особой широкой сковороде тапа с тяжелой плоской крышкой-гнетом. Блюдо принадлежит грузинской кухне и в оригинале звучит как «цицила тапака» — отсюда и путаница. Тушку готовят целиком, добавляя кинзу, зеленый лук и чеснок.
Битва за пасту и подарок на свадьбу
История лазаньи берет начало в античности: древние греки, а позже римляне пекли тончайшие лепешки и разделяли их на широкие пластины. В Средние века их отваривали с солью и соединяли толстой прослойкой из сыра, позже в начинку стали класть смесь душистых трав. Англичане же уверяют, что впервые лазанью приготовили при дворе короля Ричарда II.
Чак-чак — самый известный татарский десерт — всегда готовили на свадьбу и большие праздники. Девушки на выданье раскатывали и резали тесто, замужние жарили, а самые опытные занимались тягучей заливкой. Рецепт почти не изменился и по сей день включает муку, яйца, молоко, масло и мед, а форма может быть любой — от бесхитростного холмика до забавных фигурок.
.Реальный Тагил публикует свои новости в Telegram, на странице ВО Вконтакте и в мессенджере МАХ. Оставайтесь с нами на связи, рассказывайте о своих проблемах в предложку сообществ и по контактам, указанным ниже.
