Пергаментная бумага — вещь капризная: заканчивается ровно в тот вечер, когда тесто уже поднялось, а духовка разогрелась. Пирог не подождёт, но и бежать в магазин ради листа бумаги необязательно. Выход есть.
Мука и крафт: старые проверенные способы
Самый простой вариант — смазать противень холодным сливочным маслом и присыпать мукой или манкой. Выпечка не прилипнет, посуда отмоется дольше, зато мусора не останется. Растительное масло брать не стоит — работает хуже и даёт прогорклый привкус.
Годится и крафтовая бумага: и рулон из канцтоваров, и чистый упаковочный лист без пятен. Крафт держит жар до 220 градусов, но к выпечке может прилипнуть, так что без промасливания не обойтись. Листы с рисунком и текстом нельзя — типографская краска с едой несовместима.
Калька, фольга и рукав: с оговорками
Швейная калька тонкая и непрочная: при 200 градусах прилипает так, что отодрать её от пирожков непросто. Годится она лишь для выпечки на слабом жаре — чизкейка, песочного пирога. Влажная начинка и бисквитное тесто кальку размочат.
Фольга — на крайний случай: сильно нагревается и может поджарить низ выпечки. Спасение — смазать её маслом глянцевой стороной вверх. Для нежного безе она точно не годится.
Рукав для запекания выручает при 180–200 градусах: расстелите его на противне и выложите тесто, следя, чтобы края не касались стенок духовки — иначе полиэтилен начнёт плавиться.
Коврики и силикон: решение на годы
Антипригарные коврики — силиконовые и тефлоновые — служат долго и в смазке не нуждаются. Силикон впитывает жир и не подходит для эклеров, а тефлон мнётся и впитывает запахи — для сладкой выпечки и пиццы лучше держать отдельные коврики.
Многоразовая бумага с силиконовым покрытием — тот же пергамент, но на 7–8 использований: не боится влаги и жира, подходит любому тесту и терпит жар до 300 градусов.
Чем точно не выстилать противень
Газеты и тетрадные листы под запретом: при нагревании типографская краска уходит в еду. Вощёная бумага пропитана парафином и может задымиться или вспыхнуть. Непищевые силиконовые коврики на сильном жаре плавятся и выделяют вредные вещества. Офисная бумага — спорный вариант: промокает, прилипает и горит, если её плохо промаслить.
Если ничего из списка нет, надёжнее пустой противень — отмыть его проще, чем выбросить испорченный пирог. Пирог не подождёт, но и сомнительной подложки не заслуживает.
