Классический холодец содержит значительное количество соли и насыщенных жиров. По словам главного диетолога столичного департамента здравоохранения Антонины Стародубовой, избыточное и регулярное употребление этих веществ может повышать риски развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета второго типа, а также проблем с желудочно-кишечным трактом и суставами.
«В процессе приготовления традиционный холодец приобретает высокое содержание насыщенных жиров. Согласно нормативам, их доля в рационе не должна превышать 10% от суточной калорийности. Для диеты в 2000 ккал это всего около 22 граммов», — пояснила специалист в беседе с РИА Новости.
Также эксперт отметила, что распространенное мнение о пользе холодца для суставов и кожи благодаря коллагену является преувеличенным. Белки, поступающие с пищей, в процессе пищеварения расщепляются до аминокислот, поэтому нет гарантии, что пищевой коллаген напрямую пойдет на построение собственного коллагена организма.
Еще одним фактором риска Стародубова назвала высокое содержание соли, которое может способствовать повышению артериального давления. Рекомендуемая суточная норма соли — не более 5 граммов, поэтому при приготовлении блюда стоит солить его умеренно или выбирать менее соленые готовые варианты.
В качестве более полезной альтернативы диетолог предложила готовить заливное из нежирного мяса птицы или рыбы, добавляя в него овощи и зелень для обогащения витаминами и минералами.
При этом здоровым людям не обязательно полностью отказываться от холодца. Его можно изредка включать в меню, соблюдая меру: разовая порция не должна превышать 100–150 граммов.
