Сырники — жареные лепёшки из творога — считаются национальным блюдом славянской кухни. По легенде, их придумали экономные хозяйки, не желавшие выбрасывать прокисшее молоко, из которого делали сыр. В те времена творог тоже относился к сырам, отсюда и название. Казалось бы, что может быть проще? Но почему сырники расползаются — вопрос, который хоть раз задавал себе каждый, кто брался за сковородку
Капризное блюдо
Несмотря на простоту, сырники считаются капризным блюдом: иногда они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковородке, получаются слишком сухими, жёсткими или кислыми. Творог во время тепловой обработки ведёт себя непредсказуемо. Но если знать шесть секретов идеальных сырников, неприятные неожиданности обойдут вас стороной.
Секрет первый: свежий и сухой творог
Используйте только очень свежий творог — иначе неприятная кислинка, которую невозможно замаскировать сахаром, всё испортит. Творог должен быть сухим: избыток сыворотки придётся компенсировать мукой, а она лишит блюдо классического вкуса и сделает сырники похожими на резину. Влажный творог можно откинуть на сито, а для нежной консистенции — взбить блендером. Слишком сухой творог разбавляют кефиром, молоком или сметаной.
Секрет второй: не переборщите с яйцами
В классических рецептах на 500 граммов творога приходится 1–2 яйца. Много яиц делает массу жидкой, и приходится добавлять больше муки. Для диетического варианта можно использовать только белки, хотя с желтками сырники получаются более сдобными.
Секрет третий: сахар по вкусу
Не пытайтесь сделать сырники слишком сладкими: сахар превращается в сироп, сырники раскисают и требуют много муки. В рецептах встречаются разные рекомендации — и 150 г сахара на полкилограмма творога, и 2 ст. л. на 200–350 г. Совет один: добавляйте сахар по вкусу, призвав на помощь чувство меры.
Секрет четвёртый: меньше муки
Для нежных и пышных сырников используйте как можно меньше пшеничной муки или её заменителей — кукурузного крахмала, рисовой муки, манной крупы и отрубей. Вкусными получаются сырники, где треть муки заменена манной крупой, но точное количество сухих ингредиентов рассчитать нелегко — всё зависит от влажности творога. Если добавили манку, дайте массе постоять хотя бы десять минут.
Секрет пятый: добавки по желанию
В творог можно добавить кокосовую стружку, мак, сухофрукты, сушеную клюкву или бруснику, кусочки фруктов, орехи или тёртую морковь. Несладкие сырники готовятся с душистыми травами, чесноком, зеленью и овощами. Но по традиции классические сырники готовятся без добавок.
Секрет шестой: тепловая обработка
Из теста формируются небольшие лепёшки, панируются в муке, крахмале, манке, кокосовой стружке или кунжуте, а потом обжариваются в большом количестве растительного масла на медленном огне — чтобы успеть прожариться до румяной корочки. Сковороду закрывайте крышкой: так сырники получатся мягче и сочнее. Творожники можно испечь в мультиварке в режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны или в духовке, добавив немного разрыхлителя. После выключения духовки сырники должны постоять в ней хотя бы пять минут, иначе резко опадут.
С чем подавать
Обычно творожные лакомства подают с вареньем, джемом, сгущённым молоком, сметаной, йогуртом, шоколадным соусом, со и всем, что вам нравится. Пусть идеальные сырники всегда тают во рту и радуют вас своим божественным вкусом!
Реальный Тагил публикует свои новости в Telegram, на странице ВО Вконтакте и в мессенджере МАХ. Оставайтесь с нами на связи, рассказывайте о своих проблемах в предложку сообществ и по контактам, указанным ниже.
