Короля делает свита, а основное блюдо — удачно подобранный гарнир. Если дежурные крупы, макароны и овощные вариации наскучили, стоит обратить внимание на оригинальные полезные идеи. Именно об этом — наша подборка: семь рецептов, где «свита» способна затмить самого «короля».
Маш, кускус и булгур: знакомые незнакомцы
Маш, известный также как индийские бобы мунг, незаслуженно обойдён вниманием в нашей стране. Эти мелкие зелёные зёрнышки, по вкусу напоминающие горох, — настоящий кладезь здоровья, а гарнир из них получается отменный. На сухой сковороде обжаривают смесь из 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. тмина, щепотки чили и мускатного ореха, вливают 2 ст. л. оливкового масла и подрумянивают луковицу, 2 зубчика чеснока и 1 ч. л. корня имбиря. Затем добавляют 2 сладких перца ломтиками, 200 г рубленого шпината, поливают соком лимона и выкладывают 250 г готового маша. Подают как в горячем, так и в холодном виде.
Кускус — крупа магрибского происхождения из пшеницы и манки — даже заурядное блюдо превратит в нечто особенное. 400 г крупы смешивают с щепоткой соли и 1 ч. л. карри, заливают стаканом кипятка и распаривают под крышкой 15 минут. Параллельно пассеруют головку лука, выкладывают морковь соломкой и жарят 5 минут, вливают 50 мл соевого соуса и ½ стакана бульона, кладут кускус с кусочком сливочного масла. Томят под крышкой на малом огне 5 минут и посыпают зеленью. Лучше всего такой гарнир дополнит мясо.
Булгур — по сути дробленая пшеница — заслужил репутацию одного из самых полезных гарниров. Стакан крупы заливают холодной водой на 15 минут, затем выкладывают в разогретую сковороду со сливочным маслом и жарят до размягчения, добавляют 300 г смеси замороженных овощей из горошка, кукурузы, моркови и цветной капусты, вливают стакан кипятка или бульона, солят и перчат, тушат 5 минут на сильном огне под крышкой, затем уменьшают пламя и готовят ещё 10–15 минут.
Киноа, нут и проростки: эксперименты со вкусом
Гарниры из киноа, любимой крупы древних инков, завоевали сердца всех, кто неразлучен с диетами. Киноа варят как обычный рис или гречку — из расчёта часть крупы на две части воды; она солоновата на вкус, что стоит учесть при добавлении соли. Делают зажарку из луковицы и 3 измельчённых долек чеснока, кладут 4–5 томатов без кожицы и тушат 5 минут, отдельно обжаривают 3 баклажана кубиками и соединяют с овощами, добавляют 350 г вареной киноа, сдабривают розмарином и тимьяном и томят под крышкой 7–10 минут. Блюдо разнообразит постное меню и придётся по вкусу вегетарианцам.
Крупнокалиберный турецкий горох нут также отлично подходит для оригинального гарнира. 250 г нута замачивают на ночь, утром промывают и варят 40–60 минут в зависимости от сорта, обильно соля примерно за 15 минут до конца. На сильно разогретой сковороде с маслом жарят 250 г адыгейского сыра кубиками, посыпав ½ ч. л. куркумы; когда он станет золотистым, выкладывают 3 измельчённых мясистых томата и тушат 5 минут, затем высыпают вареный нут, накрывают крышкой и томят 15 минут. В дуэте с птицей и морепродуктами он бесподобен.
Соевое чудо и пшеничные ростки
Гарнир из пшеницы тоже может быть оригинальным — если сделать его из пророщенной пшеницы. Стакан проростков замачивают в воде на час, затем заливают свежей водой в соотношении 1:2, слегка солят, варят до готовности и откидывают на дуршлаг. В сковороде подогревают 100 мл кунжутного масла, высыпают 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, ¼ ч. л. молотого чили и щепотку соли, выдерживают пару минут, остужают и поливают проростки, сдабривая смесью из 30 мл бальзамического уксуса и 30 мл соевого соуса.
Популярную в азиатской кухне сою явно недооценивают в нашей стране. 300 г сушеных соевых бобов замачивают на ночь (они набухнут и увеличатся), утром варят 1–1,5 часа, откидывают на дуршлаг. Делают пассеровку из луковицы и моркови, поливают 2 ст. л. соевого соуса, выкладывают бобы, добавляют 150 г резаных шампиньонов и 2 зубчика чеснока через пресс. Такой гарнир лучше всего раскроет вкус красного мяса.
Мнение практиков
По словам шеф-повара одного из крупных ресторанов Екатеринбурга, «свита действительно делает короля: именно гарнир задаёт настроение всему блюду». Главное помнить, что что маш и нут требуют предварительного замачивания, иначе время приготовления заметно растёт. Важно и другое: киноа и булгур — удачная замена привычным крупам, но соль стоит добавлять с оглядкой на солоноватый вкус киноа.
Реальный Тагил публикует свои новости в Telegram, на странице ВО Вконтакте и в мессенджере МАХ. Оставайтесь с нами на связи, рассказывайте о своих проблемах в предложку сообществ и по контактам, указанным ниже.
