Глютен — это сложный белок, который присутствует в зерновых культурах. Обнаружить его можно в пшенице, ячмене, овсе или ржи. По сути это клейковина, которая делает тесто эластичным, а готовую выпечку — пышной и аппетитной. Именно благодаря глютену хлеб получается воздушным, а булочки — мягкими.
Поскольку злаки и их производные вездесущи, список продуктов с глютеном достаточно широк. В него входят различные сорта хлеба, сдобные булочки, печенье, макаронные изделия, пицца, торты, пирожные, овсяные хлопья и многое другое. Казалось бы, все очевидно: есть хлеб — значит, есть глютен. Но не все так просто.
Неожиданные источники
Во многие продукты добавляют искусственный глютен, с помощью которого добиваются необходимой консистенции. Сюда можно отнести кетчуп и различные соусы, мороженое и конфеты, чипсы и картофель фри, замороженные овощи и бульонные кубики. Глютен присутствует даже в косметических средствах, таких как помада и пудра. Вот и получается, что клейковина может поджидать там, где ее совсем не ждешь.
Как распознать
Чтобы распознать этот элемент в составе продуктов, которые вызывают сомнения, стоит внимательно читать этикетку. Чаще всего он скрывается за пространными названиями, вроде «модифицированный пищевой крахмал» или «текстурированный растительный белок». Производители не всегда пишут «глютен» прямым текстом, поэтому бдительность при изучении упаковки не помешает.
Знание того, что такое глютен и где он может скрываться, помогает лучше ориентироваться в составе продуктов и понимать, что именно попадает на стол.
Между тем, по заверениям медиков, глютен все же представляет определенную угрозу для здоровья. Замечено, что у некоторых людей имеется генетически обусловленная непереносимость одной из фракций глютена. И если он попадает в их организм, развивается воспалительная реакция, которая в первую очередь поражает стенки тонкого кишечника. В результате, питательные вещества всасываются хуже, и организм недополучает большую часть жизненно необходимых элементов. В ряде случаев под удар попадают клетки мозга, сердца и мышечных тканей. Самым действенным методом лечения является исключение глютена из рациона. Все это свидетельствует о том, что безглютеновая диета показана лишь больным целиакией, тогда как здоровым людям нет никакой необходимости лишать себя глютена. Положительным моментом в этой ситуации является то, что данному заболеванию подвержены не более 1% населения, и получить его можно только по наследству. Выходит, что единственным основанием для перехода на безглютеновую диету являются медицинские показания. А если их нет, не стоит подвергать организм бессмысленным испытаниям в угоду модным веяниям.
Медицинская сторона вопроса: кому действительно нужна безглютеновая диета
Медики предупреждают: глютен всё же может представлять угрозу для здоровья. У некоторых людей встречается генетически обусловленная непереносимость одной из фракций глютена. Если такой белок попадает в организм, развивается воспалительная реакция, которая в первую очередь поражает стенки тонкого кишечника. Как следствие, питательные вещества всасываются хуже, и организм недополучает большую часть жизненно необходимых элементов. В ряде случаев под удар попадают клетки мозга, сердца и мышечных тканей.
Лечение — исключение, но не для всех
Самым действенным методом лечения остаётся исключение глютена из рациона. Однако это не значит, что отказ от клейковины полезен всем подряд. Безглютеновая диета показана лишь больным целиакией. Здоровым людям нет никакой необходимости лишать себя глютена.
Положительный момент в этой ситуации есть: данному заболеванию подвержены не более 1% населения, и получить его можно только по наследству. То есть единственным основанием для перехода на безглютеновую диету являются медицинские показания. Если их нет, организму не стоит устраивать бессмысленные испытания в угоду модным веяниям.
Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста
