Форточка вместо диеты: диетолог объяснил, как жир спасает от лишних калорий.
Разговор о жирах в питании обычно начинается с испуга: калорий много, пользы мало, значит, надо отказываться. Диетолог Олег Владимиров предлагает смотреть на ситуацию иначе. По его словам, наше питание — это смесь белков, жиров и углеводов с небольшой добавкой микроэлементов и витаминов, и вычёркивать из этой смеси целый компонент только потому, что он кажется вредным, — не лучшая идея. Именно форточка вместо диеты оказывается в его логике куда более рабочим инструментом, чем запрет на жирное.
Три группы, а не одна угроза
Жиры действительно приносят в организм больше всего калорий — отсюда и советы врачей уменьшать количество жирной пищи для сохранения нормального веса. Однако не все жиры вредны: часть их можно назвать и полезными. Владимиров делит их на три группы — насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные.
Насыщенные при комнатной температуре чаще твёрдые. Их источники — продукты животного происхождения (говядина, жирные молочные продукты), тропические масла, кокосовое и пальмовое. Последние в пищевой промышленности ценят за дешевизну и способность долго не портиться, но польза их для организма сомнительна.
Где прячется настоящий вред
Ненасыщенные жиры при комнатной температуре чаще жидкие, и для затвердения их подвергают гидрогенизации. Получившиеся продукты — маргарины и спреды — по словам диетолога, более вредны, чем насыщенные жиры: они содержат трансжирные кислоты, повышающие риск коронарной болезни, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, болезни Альцгеймера.
Источник мононенасыщенных жиров — масло канолы и ореховые масла. Их главное полезное свойство — выравнивать соотношение плохого и хорошего холестерина, одновременно поддерживая в норме уровень общего холестерина.
Омега, рыба и 5–10 граммов
Полиненасыщенные жиры разделяют на три типа — Омега 3, 6 и 9. Все они приносят большую пользу: снижают хронические воспаления и улучшают тканевый метаболизм. Здоровому человеку их необходимо от 5 до 10 граммов такого масла в день. Основные источники — растительные масла из орехов и жирная рыба. Рыба должна быть морской, пойманной в холодных северных водах, но и от рыбных консервов в масле отказываться не стоит — они также принесут пользу.
Вернуться к форточке вместо диеты
Вывод диетолога прост: жиры, которые многие считают источником всех своих бед, обладают массой полезных свойств, и исключать их из рациона опасно, несмотря на высокую калорийность. Питание должно быть максимально разнообразным: для нормального развития и функционирования организму требуется весь спектр питательных веществ.
От излишка калорий же можно избавиться, повысив расход энергии. Способов достаточно: можно снизить температуру в квартире, просто открыв форточку, а можно сделать над собой усилие и дойти наконец до спортзала. Именно это, а не отказ от необходимых жиров, действительно принесёт пользу организму — та самая форточка вместо диеты работает лучше, чем пустая тарелка.
Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста
